[손만두 만드는 방법]만두피, 맛있는 만두요리, 보관방법

언제나 먹어도 맛있는 김치만두를 예전에는 많이 해 먹었는데 요즘은 가까운 마트에 가거나 쇼핑몰을 이용하면

언제든지 손쉽게 구할 수가 있지요. 

 

손만두는 집에서도 간단하게 만들 수 있는 맛있는 요리입니다. 아래는 기본적인 손만두 만드는 과정을 단계별로 정리한 내용입니다.

1. 만두피 만들기 

1) 밀가루와 소금 섞기

• 볼에 밀가루와 소금을 넣고 골고루 섞어준다.
• (더 쫄깃한 식감을 원하면 강력분을 50% 섞어도 좋다.)

2) 뜨거운 물을 조금씩 넣으며 반죽

• 뜨거운 물을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 부어가며 반죽을 섞는다.
• 뜨거운 물을 사용하면 글루텐이 적당히 활성화되어 쫄깃한 식감이 나온다.
• 숟가락이나 젓가락으로 섞다가 손으로 치대기 시작한다.

3) 치대면서 반죽하기

• 반죽이 한 덩어리가 되면 약 10~15분 동안 손으로 치대 준다.
• 반죽을 치댈수록 탄력이 생기고 찰기가 좋아진다.
• 만두피 반죽은 너무 부드러우면 늘어지고, 너무 단단하면 만두를 빚을 때 찢어질 수 있으니 적당한 탄력을 유지해야 한다.

4) 반죽 숙성시키기 (필수!)

• 치댄 반죽을 비닐랩이나 젖은 천으로 덮고 실온에서 30~60분 숙성한다.
• 숙성시키면 반죽이 부드러워지고 만두피를 밀 때 탄력이 좋아진다.

 2. 만두피 밀기

1) 반죽 나누기

• 숙성된 반죽을 꺼내 작은 공 모양(지름 2~3cm)으로 나눈다.
• 한 덩어리를 롤링하여 지름 3cm 정도의 가늘고 긴 원기둥 모양으로 만든 후, 10~12g 정도로 잘라둔다.

2) 동그랗게 밀기 (균일한 두께 유지)

• 밀대를 사용해 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 밀어준다.
• 손바닥 크기(약 8~10cm)로 펴야 속을 넣었을 때 잘 감싸진다.
• 가장자리를 너무 얇게 하면 찢어질 수 있으므로 적당한 두께를 유지한다.

3) 밀가루 뿌려서 겹쳐놓기

• 만두피가 서로 달라붙지 않도록 밀가루(또는 전분)를 살짝 뿌려서 겹쳐둔다.
• 만두를 바로 빚지 않을 경우, 랩을 씌워 건조되지 않게 보관한다.

3. 맛있는 만두소 준비하기

만두의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 바로 만두소(소, filling)!
재료의 조화가 잘 맞아야 촉촉하면서도 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 이번에는 고기만두와 김치만두 두 가지 버전의 만두소 만드는 방법을 소개하겠습니다.

1) 고기만두 속 만들기 (담백하고 고소한 맛)

재료 (약 30~40개 분량)

✔ 다진 돼지고기 300g (소고기와 섞어도 가능)
✔ 두부 ½모 (물기 제거 후 으깬 것)
✔ 숙주나물 100g (데친 후 다진 것)
✔ 부추 50g (잘게 썬 것)
✔ 양파 ½개 (다진 것)
✔ 다진 마늘 1작은술
✔ 간장 1큰술
✔ 소금 ½작은 술
✔ 후추 약간
✔ 참기름 1큰술
✔ 깨 1작은술

고기만두 속 만들기 방법

1️⃣ 두부 물기 제거하기

• 두부는 면포나 키친타월로 감싸고 무거운 그릇을 올려 눌러 물기를 최대한 제거한 후 손으로 으깬다.
• 물기를 제거하지 않으면 만두소가 질어져 만두가 찢어질 위험이 있음.

2️⃣ 숙주나물 데치기

• 끓는 물에 숙주를 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
• 가위나 칼로 잘게 다진 후 사용.

3️⃣ 모든 재료 섞기

• 볼에 다진 돼지고기, 으깬 두부, 숙주, 부추, 양파, 다진 마늘을 넣는다.
• 간장, 소금, 후추, 참기름, 깨를 넣고 고기 결이 부드러워질 때까지 치대 준다.
• 고기는 치댈수록 탄력이 생겨 고기만두 속이 더 쫄깃하고 촉촉한 식감이 된다.

4️⃣ 30분간 숙성시키기

• 양념이 고루 배도록 냉장고에서 30분 이상 숙성하면 더욱 맛있어진다!

2) 김치만두 속 만들기 (매콤하고 감칠맛 가득한 맛)

재료 (약 30~40개 분량)

✔ 신김치 1컵 (잘게 다진 것)
✔ 다진 돼지고기 200g (소고기 섞어도 가능)
✔ 두부 ½모 (물기 제거 후 으깬 것)
✔ 당면 50g (삶아서 잘게 자른 것)
✔ 대파 1대 (다진 것)
✔ 다진 마늘 1작은술
✔ 고춧가루 ½큰 술
✔ 간장 1큰술
✔ 설탕 ½작은 술 (김치가 너무 신맛이 강하면 추가)
✔ 참기름 1큰술
✔ 후추 약간

김치만두 속 만들기 방법

1️⃣ 김치 물기 제거 후 다지기

• 김치는 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다.
• 너무 신맛이 강하면 설탕을 약간 추가하여 조절 가능.

2️⃣ 두부 물기 제거하기

• 면포나 키친타월로 감싸고 무거운 그릇을 올려 눌러 충분히 물기를 빼고 으깬다.

3️⃣ 당면 삶고 자르기

• 끓는 물에 당면을 5~7분 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고, 가위로 잘게 자른다.
• 당면을 너무 길게 남기면 만두를 빚을 때 불편할 수 있음.

4️⃣ 모든 재료 섞기

• 볼에 다진 김치, 돼지고기, 으깬 두부, 잘게 자른 당면, 다진 대파, 다진 마늘을 넣는다.
• 고춧가루, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 잘 치대 준다.

5️⃣ 30분간 숙성시키기

• 양념이 잘 배도록 냉장고에서 30분 이상 숙성하면 맛이 더욱 깊어진다.

4. 만두 빚는 방법

완벽한 만두 빚는 방법: 예쁘고 단단한 만두 만들기

만두를 맛있게 만들려면 속이 잘 채워지고, 터지지 않으며, 예쁜 모양으로 빚는 것이 중요합니다.
만두피를 사용하는 방법에 따라 다양한 모양으로 빚을 수 있으며, 각각의 스타일에 따라 조리 방법도 달라질 수 있습니다.

이번에는 가장 기본적인 만두 빚는 방법과 다양한 스타일의 만두 접기 방법을 소개하겠습니다.

1) 반달형 만두 (기본형)

✔ 난이도: ★☆☆☆☆ (가장 쉬운 방법)
✔ 추천 조리법: 찐만두, 군만두, 튀김만두, 만둣국

👉 방법
1️⃣ 만두피에 속을 올린다.
2️⃣ 반으로 접고 가장자리를 손으로 눌러 단단히 붙인다.
3️⃣ 끝부분을 꾹꾹 눌러 공기를 뺀다.
4️⃣ 밀가루를 살짝 뿌려 겹쳐놓고 만두를 빚는다.

✅ TIP:

• 찜기에서 쪄 먹을 경우 너무 꽉 누르지 않아도 됨 (속이 부드러워짐).
• 군만두나 튀김만두로 조리할 경우 가장자리를 단단히 붙이는 것이 중요함.

2) 주름잡은 반달형 만두 (예쁜 기본형)

✔ 난이도: ★★☆☆☆
✔ 추천 조리법: 찐만두, 군만두

👉 방법
1️⃣ 반달형 만두를 만든 후, 가장자리 한쪽을 살짝 접어 주름을 잡는다.
2️⃣ 손가락으로 하나씩 눌러가면서 주름을 4~6개 정도 만든다.
3️⃣ 끝부분을 꾹 눌러 마무리한다.

✅ TIP:

• 만두 주름을 많이 만들수록 예쁘지만, 너무 많이 만들면 찜기에서 찔 때 피가 두꺼워질 수 있음.
• 주름은 한 방향(오른쪽→왼쪽)으로 정리하면 모양이 깔끔해짐.

3) 원형 꽃주름 만두 (화려한 스타일)

✔ 난이도: ★★★☆☆
✔ 추천 조리법: 찐만두, 군만두

👉 방법
1️⃣ 만두피 중앙에 속을 올린다.
2️⃣ 피의 가장자리를 동그랗게 주름을 잡아가면서 위로 모은다.
3️⃣ 꼭짓점 부분을 손끝으로 꼬집어 마무리한다.

✅ TIP:

• 주름이 균일해야 예쁘고, 터지지 않음.
• 찌거나 구우면 한입 크기로 먹기 좋은 귀여운 만두가 됨!

4) 물방울형 만두 (하프문 스타일)

✔ 난이도: ★★★☆☆
✔ 추천 조리법: 찐만두, 만둣국

👉 방법
1️⃣ 만두를 반달형으로 접은 후, 양 끝을 모아 붙인다.
2️⃣ 끝을 잘 눌러 동그란 물방울 모양을 만든다.
3️⃣ 찌거나 국물 요리에 활용하면 예쁘고 먹기 좋다.

✅ TIP:

• 만둣국에 넣으면 떡처럼 둥글고 귀여운 모양이 됨.
• 속을 너무 많이 넣으면 끝을 붙일 때 잘 안 붙을 수 있음.

5) 사각형 봉투만두 (Four-Corner Style)

✔ 난이도: ★★★★☆
✔ 추천 조리법: 튀김만두, 군만두

👉 방법
1️⃣ 만두피 중앙에 속을 올린다.
2️⃣ 만두피의 네 모서리를 중앙으로 접어 모아준다.
3️⃣ 가장자리를 단단히 눌러 접착시킨다.

✅ TIP:

• 튀김만두로 조리하면 바삭한 식감이 더해져 맛있음!
• 속이 흘러나오지 않도록 가장자리를 물로 단단히 붙이는 것이 중요함.

5. 조리 방법

1) 다양한 만두 조리 방법: 찌기, 굽기, 튀기기, 끓이기

한국식 만두는 여러 가지 방법으로 조리할 수 있습니다. 찐만두, 군만두, 튀김만두, 만둣국 등 다양한 방식으로 조리하면 각기 다른 식감과 맛을 즐길 수 있습니다. 여기서는 대표적인 4가지 조리 방법을 소개하겠습니다.

1️⃣ 찐만두 (Steamed Dumplings) – 촉촉하고 부드러운 맛

찐만두는 속이 촉촉하고 만두피가 부드럽게 익어 고소한 맛을 극대화하는 조리법입니다.

✅ 준비물

✔ 만두 (냉동 또는 생만두)
✔ 찜기 (찜솥 또는 스테인리스 찜기)
✔ 면포(또는 종이포일)

🔥 조리 방법

1️⃣ 찜기에 물을 넣고 끓이기 (물이 직접 닿지 않도록 찜판을 올린다).
2️⃣ 찜기에 면포(또는 종이포일)를 깔고 만두를 서로 붙지 않도록 배치한다.
3️⃣ 뚜껑을 덮고 중불에서 10~15분간 찌기 (냉동 만두는 15분, 생만두는 10분).
4️⃣ 다 익었는지 확인 후 불을 끄고 1~2분 정도 뜸 들이기.
5️⃣ 간장, 식초, 고춧가루를 섞은 **초간장(양념장)**과 함께 제공하면 더욱 맛있다.

✅ TIP:

• 찜기에 직접 만두를 놓으면 달라붙을 수 있으므로 면포나 종이포일을 깔아주는 것이 좋다.
• 뚜껑을 약간 열어두고 식히면 만두피가 덜 들러붙는다.

2️⃣ 군만두 (Pan-Fried Dumplings) – 바삭하면서도 촉촉한 맛

프라이팬에 구운 군만두는 바삭한 겉면과 촉촉한 속이 조화를 이루어 가장 인기 있는 조리법 중 하나입니다.

✅ 준비물

✔ 만두 (냉동 또는 생만두)
✔ 식용유 2큰술
✔ 물 ¼컵
✔ 뚜껑이 있는 프라이팬

🔥 조리 방법

1️⃣ 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중 약불에서 만두를 배치한다.
2️⃣ 노릇한 색이 날 때까지 바닥면만 먼저 2~3분간 굽는다.
3️⃣ 물 ¼컵을 프라이팬에 넣고 즉시 뚜껑을 덮어 5분 정도 쪄준다.
4️⃣ 뚜껑을 열고 남은 수분을 날리면서 겉면을 다시 바삭하게 굽는다.
5️⃣ 바삭하게 익으면 접시에 담아 초간장과 함께 제공한다.

✅ TIP:

• 물을 너무 많이 넣으면 만두피가 질겨질 수 있으므로 적당량만 추가해야 한다.
• 기름을 너무 많이 두르면 속이 덜 익을 수 있으니 중불에서 천천히 익히는 것이 중요하다.

3️⃣ 튀김만두 (Deep-Fried Dumplings) – 바삭하고 고소한 맛

튀김만두는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있는 방법입니다.

✅ 준비물

✔ 만두 (냉동 또는 생만두)
✔ 식용유 (튀김용)
✔ 키친타월 (기름 제거용)

🔥 조리 방법

1️⃣ 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180℃로 가열한다.
2️⃣ 기름이 적당히 달궈지면 만두를 하나씩 조심스럽게 넣는다.
3️⃣ 3~4분간 노릇하게 튀기면서 뒤집어가며 익힌다.
4️⃣ 건져낸 만두를 키친타월에 올려 기름을 빼준다.
5️⃣ 간장, 칠리소스, 머스터드 등 다양한 소스와 곁들여 제공한다.

✅ TIP:

• 기름이 너무 뜨거우면 만두피만 먼저 타고 속이 덜 익을 수 있으므로 170~180℃ 유지하는 것이 중요하다.
• 튀김 만두를 너무 오래 튀기면 딱딱해질 수 있으므로 3~4분 내에 바삭한 정도로 조절한다.

4️⃣ 만둣국 (Dumpling Soup) – 따뜻하고 깊은 국물 맛

쫄깃한 만두를 국물과 함께 즐기는 **한국식 만둣국(떡만둣국 포함)**은 겨울철 별미입니다.

✅ 준비물 (2인분 기준)

✔ 만두 10개
✔ 육수 (멸치+다시마 or 사골국물)
✔ 다진 마늘 1작은술
✔ 간장 1큰술
✔ 소금, 후추 약간
✔ 계란 1개
✔ 대파 (송송 썬 것)
✔ 떡국떡 (선택 사항)

🔥 조리 방법

1️⃣ 냄비에 육수를 끓이고 다진 마늘, 간장, 소금, 후추로 간을 맞춘다.
2️⃣ 물이 끓으면 만두를 넣고 약 5~7분간 끓인다.
3️⃣ 계란을 풀어 살짝 저어가며 넣으면 국물이 더욱 부드러워진다.
4️⃣ 대파를 넣고 1~2분 더 끓인 후 불을 끈다.
5️⃣ 완성된 만둣국을 그릇에 담고 김가루, 참기름을 살짝 뿌려준다.

✅ TIP:

• 만두가 오래 끓으면 피가 터질 수 있으므로 5~7분 내로 익혀야 한다.
• 떡국떡을 추가하면 더욱 든든한 떡만둣국을 만들 수 있다.

※ 다양한 만두 조리법 비교

조리법 특징 식감 조리 시간

찐만두	담백하고 부드러움	촉촉하고 쫄깃함	약 15분
군만두	바삭하면서 촉촉함	겉바속촉	약 10분
튀김만두	가장 바삭함	바삭하고 고소함	약 5분
만둣국	따뜻한 국물 요리	부드럽고 촉촉함	약 10분

6. 만두 보관 방법

1) 냉장 보관 (단기 보관)

• 방법:
  • 만두가 서로 달라붙지 않도록 베이킹 시트나 넓은 접시에 한 겹씩 배열합니다.
  • 만두 위에 랩을 씌우거나 밀폐용기에 담아 공기와의 접촉을 최소화합니다.
• 보관 기간:
  • 냉장 보관 시 1~2일 내에 소비하는 것이 좋습니다.

2) 냉동 보관 (장기 보관)

• 방법:
  • 먼저, 만두끼리 붙지 않도록 베이킹 시트에 한 겹씩 배열한 후 냉동실에 약 1시간 정도 개별 냉동시킵니다.
  • 이후, 개별 냉동된 만두들을 밀폐용기나 지퍼백에 옮겨 담아 보관합니다.
• 보관 기간:
  • 냉동 보관 시 1~2개월 정도까지 신선함을 유지할 수 있습니다.
• 조리 시 주의사항:
  • 냉동 상태 그대로 조리하거나, 약간 해동 후 조리해도 좋습니다.

이와 같은 방법을 통해 생만두를 신선하게 보관하고 필요할 때 맛있게 즐기실 수 있습니다.